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蜂蜜中的微生物污染得到控制

时间:2018-08-30 15:42:57 编辑:gaole 文章来源:www.xunyikang.com
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 1蜂蜜微生物污染的起源

微生物它是一群隐形肉眼的生物,主要包括真菌(酵母和霉菌),细菌,病毒和原生动物。有些是微生物对人类有益,但外面许多微生物分裂会引起植物病害,还会导致鱼苗,木材,食物等腐烂变质。同样,蜂蜜有点生物也会导致它的腐败,有些甚至会被人食用甚至有毒。随着食品安全人员越来越关注,而蜂蜜在食品,医药,化妆品等领域的广泛应用,蜂蜜中的微生物污染普遍受到重视。Groovy微生物消毒方法难以破坏蜂蜜中的有效成分。 
 
蜂蜜中的微生物污染基本上处于两个阶段,蜂蜜中的一代蜂,又称一次污染,污染源的同化主要包括花粉,蜜蜂残留,灰尘,空气,源头,花,蜜蜂; 第二是蜂蜜结果达到储存阶段,再次污染,其污染源包括设备,操作,容器,昆虫,动物,空气,水,墙壁,天花板等机器人员。其中原始污染很难手动控制,亚污染只是人为防止和减少蜂蜜微生物污染的关键环节。 
 
2蜂蜜中的主要微生物污染导致他的危害
 
在蜂蜜中主要的微生物是酵母和芽孢杆菌(Bdcillus Spp。),每克蜂蜜在教育基础上的细菌菌落数从0到1×104 CFU(菌落形成单位)。从许多中等酵母中检测出蜂蜜样品,但一般在100 CPU / g以下,少数能够耐受渗透的蜂蜜能够在蜂蜜中生长。经常在蜂蜜中检测出一种芽胞杆菌真菌,它的基因可以存活很长时间,但由于蜂蜜的特殊环境可以抑制它,生长繁殖。另一种污染是微生物它是肉毒杆菌(Clostridium Botulinum),检测的频率很低,但对人类健康影响最严重。另外,还可以检测一些蜂蜜模具。当前, 
 
在蜂蜜中; 种类不易检测到营养水平的细菌保存一个人的健康,因为蜂蜜具有以下特性对抗细菌生长,这主要是繁殖:①高渗透压,水分含量低(0.5%的0.6%) 〜); ②PH成本低(3.4~5.5); ③葡萄糖可以产生在燃烧过程中具有抗细菌交叉氧化氢效果的那些; ④蛋白质含量低; ⑤低氧化是还原电位; ⑥粘度高; ⑦加入少量抗氧化剂和其他一些抗菌物质。大多数芽孢杆菌对蜂蜜和人类的性状健康影响较小,但肉毒杆菌的危害较大,其产生的外毒素毒性较强,婴幼儿食用会影响肉毒杆菌的蜂蜜,或其他食物后,由于婴儿肠道内缺乏可以抗击肉毒杆菌群的正常细菌,芽秆现在在盲肠中繁殖,后代的毒素会引起感染性别有毒,表现为便秘滋生,吸吮微弱,吞咽困难,眼睛有危险,全身肌肉紧张下降,严重的人因为瘫痪肌肉麻痹而导致婴儿脾气暴躁死亡,常见于1岁以下以下儿童,因为这是在美国和英国的蜂蜜产品标签上,避免提示是1岁以下的婴儿使用。酵母和真菌霉菌是为了使蜂蜜发酵退化的主要微生物, 
3蜂蜜是微生物污染控制
 
蜂蜜本身的环境条件与微生物品种相悖,但由于蜂蜜中的含水量往往没有达到要求,或许在其他材料混合后等待进入食品,药品和化学试剂的处理,增加了微生物的风险污染。对于蜂蜜目前的中菌菌群,霉菌混合酵母主要采用微生物扁菌菌落计数法进行检测,而病原菌与微生物平菌菌落计数法和生化法相结合,测量繁琐,检测时间长,识别出一些高风险的致病菌难以出来。因此,应从源头的控制是微生物进入蜂蜜,做出严格的检查标记,开发检测先进的方法,防止污染蜂蜜进入市场,有效防止微生物污染的蜂蜜从而危害人体健康。具体步骤有:①产生成熟的蜂蜜,降低蜂蜜的含水量; ②在蜂蜜提取中混合,在包装过程中尽可能使用消毒剂处理; ②经常清洗提取蜂蜜的处理设施使其保持干燥,保证良好的环境卫生条件,建立良好的生产标准(GMP); ④制定并严格遵守微生物质量标准蜂蜜标准,如果目前我国已制定了强制性蜂蜜卫生标准(GBl4963-2003),则难以规定:≤1000CFU/ g细菌菌落总量,大肠菌群≤30MPN/ 100g,致病菌(Sramana细菌黄色葡萄球菌,annals细菌,金)不检查出去,霉菌≤200CFU/ g; ⑤检测技术应用的先进微生物元素蜂蜜微生物检测,使一些高效的性病菌能快速检测并真正发现。 

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